Huevos a la benedictina

Ingredientes:

Salsa holandesa:

-3 yemas

-200 grs de mantequilla clarificada

-50 cc de vino blanco o vinagre de manzana

-Sal y pimienta.

Huevos pochados:

-2 huevos

-1 litro de agua

-50 cc vinagre

-1 hallulla pequeña

-3 lonchas de tocino

-Hojas de hierbas para decorar

Preparación:

Para la salsa holandesa

1. En una juguera, colocar las yemas y el vino a velocidad baja para que se forme una emulsión. En el intertanto, derretir la mantequilla en el microondas. Cuando las yemas y el vino estén bien integrados, incorporar la mantequilla derretida en forma de hilo hasta que se forme una salsa firme y sedosa, con textura similar a la de una mayonesa. Salpimentar y reservar en un lugar fresco y seco.

2. En un sartén pequeño y precalentado, cocinar el tocino volteándolo cada 30 segundos, para que no se queme y quede dorado.

3. Colocar el pan en un tostador

Para los huevos pochados

1. En una olla pequeña y ojalá no muy alta, llevar el agua y el vinagre a aproximadamente 95°C. Con mucho cuidado, romper los huevos en el borde del agua y déjelos caer en esta misma. Permitir que se cocinen por alrededor de 2 minutos.

2. En un plato bonito, colocar la hallulla abierta por la mitad, arriba el tocino y luego, con mucho cuidado, los huevos. Terminar con la salsa holandesa.

3. Decorar con granos de pimienta fresca molida y hojas de alguna de hierba aromática.