La despensa del placer

Paula 1205. Sábado 30 de julio de 2016

1. Jamón serrano artesanal y chileno. Solo carne de pierna de cerdo y sal. Delicioso, solo o envuelto en un trozo de piña. www.laloberia.cl

2. Festival de aceitunas se llama este pan que invita a celebrar. Fresco o levemente tostado. www.pansemilla.cl

3. Grisinis para enrollar con jamón o en un paté o dip. www.globeitalia.cl

4. Caviar de salmón, sobre una tostada de pan negro y rociados con crema ácida dan un toque de elegancia. www.lavinoteca.cl

5. Paté de foie gras, un sabor sutil para un aperitivo más formal. Ideal con una jalea agridulce de oporto o una copa de oporto. www.canard.cl

6. Chorizo riojano o salami. Una versión prémium suavemente especiada de un clásico. www.laloberia.cl

7. Para cuando no hay ají cristal en las ferias, está By María que lo encurte y enfrasca para deleite permanente de los que les gusta el picante chileno. www.bymaria.cl

8. Avellanas europeas tostadas. Sanas, ricas y adictivas; para saborear de a una en boca. www.tostaduriatalca.cl

9. Mortadela italiana con pistachos Balugani. Aunque no me gusta la mortadela chilena, de viaje en Italia probé embutidos increíbles, entre ellos la mortadela boloñesa, con la que aluciné porque está elaborada con ingredientes de primera calidad. En Chile encontré esta, importada desde Italia. www.globeitalia.cl 10. Delicioso charqui de wagyú, el vacuno de grasa saludable. Para picar. www.laloberia.cl

11. Chutney de cidra de manzana de Cottage Delights para darles el contrapunto agridulce a las carnes blancas, pollo o cerdo, o para maridar cualquier queso en el aperitivo. www.englishemporio.com

Aunque suelen asociarse a gustos salados, las tablas de aperitivos pueden jugar con el contraste de sabores dulces y ácidos

1. Pan barra de granola multicereal. Es de centeno, integral y tiene quí- noa, chía, sésamo, linaza, ciruelas, almendras o nueces, amapolas, maravillas. Es un pan denso y contundente. www.pansemilla.cl

2. Mozzarella di bufala hecho a mano en Chile. Con tomate cherry, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Perfecto. www.bottegarivoli.cl

3. Empezó la temporada de espárragos. Los sirvo tibios con mantequilla derretida y huevo duro molido encima.

4. Queso de leche de vaca. Triple crema, mezcla entre camembert y brie. Tiene crema adicionada lo que lo hace muchísimo más suave. www.bernadette.cl

5. Vino Erasmo Barbera Garnacha. Del secano maulino hecho con manos de un conde italiano. Fresco y vibrante pese a los 14°. www.lavinoteca.cl

6. Queso semi curado Beemster. Holandés, de sabor intenso y más seco, un respiro entre los mantecosos que vale la pena probar. Jumbo.

7. Pitas de tres sabores, tomate, finas hierbas y curry, ideales para aperitivo, porque son muy decorativas. www.lapastadivina.cl

8. Burrata hecha a mano del Rivoli. www.bottegarivoli.cl

9. Aceite de trufa blanca o negra fresca. Unos fettuccini frescos recién cocidos, un chorro de este aceite y ya. www.katankura.com

10. Alcaparrones Fragata, ricos y, por su tamaño, muy decorativos. Jumbo.

1. Maracuyá fresco. Lo uso en tragos, como jugo o para hacer postres con un toque refrescante. Si no, me los como a cucharadas. Unimarc.

2. 86% de cacao tiene este chocolate Ghirardelli. Será alto en calorías y grasas, pero no en azúcares, así que menos culpa por cuadrado consumido. Jumbo.

3. Galletas florentinos de Damien Mercier. Son como para saltarse el postre y seguir directo al café. Chocolate amargo, naranja, almendras y caramelo. www.damienmercier.cl

4. Mermelada de membrillo Consuelo Delicias. Artesanal, con el toque de dulzor justo que no mata la acidez de la fruta. La uso para acompañar quesos de cabra. www.consuelodelicias.cl

5. Un condimento dulce Mukha. Un molinillo con cacao y naranja, para espolvorear encima de un café con espuma de leche. www.mukha.cl

6. Bolitas de mazapán de almendra alemán Zentis para acompañar el café. Jumbo.

7. Mango de manila. Más amarillo, más fragante y más dulce. En láminas y decorados con crema batida hace un elegante postre con poco. Unimarc.