Lecturas para poner las manos en la masa

Paula 1100. Sábado 21 de julio 2012.

Para iniciarse como panadero

Aunque no es un libro nuevo –fue publicado en 1997–, The Village Baker es considerado por los panaderos artesanales un referente ineludible. En él su autor, el panadero californiano Joe Ortiz, comparte todo lo que había aprendido hasta entonces, en casi veinte años de oficio, incluido un viaje por Europa donde recopiló recetas tradicionales de panes regionales: desde el au levain o pan rústico francés –que se prepara con levadura madre–, pasando por el vollkorn o pan de centeno alemán y la ciabatta italiana. Incluye dibujos ultra explicativos para aprender cómo amasar, cortar y doblar correctamente cada tipo de pan. US$ 100 en amazon.com.

Para preparar conservas

Aunque ya no necesita consultar libros de recetas de mermeladas y chutneys, Amalia Solar, la mujer detrás de la marca de conservas Delicias de L'Amalia (cel 9534 9390), tiene una abarrotada biblioteca que revisa para sacar nuevas ideas. Entre sus favoritos están:

-Larousse des Confitures: "Aunque no sé francés, me compré este libro luego de leer en distintos foros de internet que era una enciclopedia de las confituras. Como viene con fotos de paso a paso, es muy fácil de entender. Clasifica frutas y verduras de la A a la Z, detallando cómo preparar mermeladas, chutneys y jaleas con cada una de ellas". US$ 63.81 en www.paradigmalibros.com.

-Completed book of Home Preserving: "Este libro es una joya para conserveros experimentados pero también para principiantes, porque enseña de forma muy simple cómo preparar todo tipo de conservas, explica con dibujos las distintas técnicas para esterilizar frascos, detalla todos los utensilios que uno necesita y, además, incluye recetas". US$ 29.95 en amazon.com.

Para hacer chocolates

Dos libros marcaron el camino del chileno-europeo Hans Andresen, dueño de Chocolates AM (www.chocolatesam.cl), para convertirse en un artesano del cacao:

-La verdadera historia del chocolate: "Para alguien que quiere convertirse en chocolatero es una biblia, porque cuenta toda su historia: cómo nació el cacao, su origen latino y la influencia que tuvo en Europa".

$ 16.620 en www.buscalibros.cl

-Making Artisan Chocolates: "Es un libro maravilloso, ilustrado por el famoso pastelero y chocolatero Andrew Garrison. Aunque está en inglés, incluye muchas técnicas modernas que resultan fáciles de entender porque aparecen graficadas de forma muy didáctica. Si yo escribiera un libro, me gustaría que fuera como este". US$ 25 en amazon.com.