Lentejas con carne de soya

Juan Manuel Pena

11 oct 2020 09:38 AM

Tiempo de lectura: 1 minuto

El chef que bajó 50 kilos Llegó un momento en que la decisión era hacerse una cirugía bariátrica o cambiar radicalmente la forma de comer. Y Juan Manuel Pena (38), el argentino que comanda los restoranes Cabildo y Peumayén, optó por lo segundo. Cambió las pizzas y los choripanes por hamburguesas de pavo, albóndigas con harina de quínoa, guisos de lentejas con carne de soya y jugos de apio, pepino y kale. Todo preparado por él mismo. “No hago dieta, como sano”, dice. Estas son algunas de las recetas con que bajó 50 kilos.

Esta preparación se puede servir en pocillos individuales y decorar con brotes verdes.

Ingredientes para 8 personas

80 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 cebollas, picadas finas
1 zanahoria, rallada fina
Pizca de sal de mar
500 g de lentejas, remojadas 15 a 20 minutos en agua fría y estiladas
4 tomates maduros, rallados
Sal y pimienta
1 cucharada de ají de color
½ cucharada de orégano seco
¼ de cucharada de comino
500 g de carne de soya
3 hojas de acelgas, con la parte blanca en tiras muy finas
Brotes verdes, para decorar

Preparación

1. Preparar el sofrito. En una olla calentar el aceite a fuego muy bajo agregar el ajo y cocinar 5 minutos, añadir la cebolla y zanahoria, sazonar con sal de mar y revolver. Subir el fuego a medio-bajo y cocinar 30 minutos.

2. Incorporar las lentejas, tomate y cocinar 5 minutos más; corregir la sazón con sal y pimienta. Luego cubrir con 1 y ½ a 2 litros de agua fría, bajar a fuego bajo, agregar el ají de color, orégano, comino y cocinar tapado 30 minutos, añadir la carne y seguir cocinando destapado, 1 hora. Retirar del fuego, agregar la acelga y mezclar.

3. En pocillos individuales servir las lentejas y decorar con los brotes.