Muffins de mandarina y amapola

Esta receta es para 12 muffins pequeños

Ingredientes:

- 120 g de aceite suave

- 130 g de azúcar

- 2 huevos grandes

- Zeste/ralladura de 3 mandarinas

- 45 g de jugo de mandarina

- 170 g de yogurt natural sin azúcar

- 240 g de harina sin polvos de hornear

- 1/4 cdita de sal

- 8 g de polvos de hornear

- 20 g de semillas de amapola

Para decorar:

- 5 cdas de azúcar flor

- Gotitas de jugo de mandarina

- Semillas de amapolas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Batir el aceite, azúcar, huevos y el zeste de mandarina hasta incorporar.

3. Agregar el yogurt y el jugo de mandarinas e incorporar con el batidor.

4. Tamizar sobre la mezcla líquida la harina, sal y polvos de hornear, e incorporar con un mezquino hasta homogeneizar.

5. Incorporar las semillas de amapola.

6. Rellenar 12 cápsulas de cupcakes a ¾ de su capacidad dentro de un molde para muffins.

7. Hornear por 15 a 20 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

9. Agregar gradualmente gotas de jugo de mandarina al azúcar flor hasta tener una mezcla líquida.

2. Decorar con la ayuda de una cuchara cada cupcake con el glaseado.

3. Sumergir cada cupcake en un bowl con semillas de amapola para que se adhiera al glaseado.