Muffins de plátano con centro de caramelo rápido

Esta receta es para 6 muffins grandes o 12 pequeños

Ingredientes:

- 120 g de aceite suave

- 130 g de azúcar

- 2 huevos grandes

- 150 g de plátano hecho puré

- 170 g de yogurt natural sin azúcar

- 260 g de harina sin polvos de hornear

- 1/4 cdita de sal

- 8 g de polvos de hornear

- Extra: 1 plátano para decorar

Caramelo:

- 50 g de mantequilla con sal

- 90 g de azúcar morena o rubia

- 50 g de crema de leche

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Batir el aceite, azúcar y huevos hasta incorporar.

3. Agregar el plátano previamente molido con un tenedor y el yogurt, e incorporar con el batidor.

4. Tamizar sobre la mezcla líquida, la harina, sal y polvos de hornear e incorporar con un mezquino hasta homogeneizar.

5. Rellenar 6 cápsulas de muffins o 12 cápsulas de cupcakes a ¾ de su capacidad. Dentro de un molde para muffins.

6. Decorar cada muffin con un trozo de plátano cortado a la mitad.

7. Hornear por 20 a 25 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. En el caso de hacerlos pequeños, unos 15 minutos.

8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Caramelo:

1. Llevar todos los ingredientes para el caramelo a una olla a fuego medio por aproximadamente 8 minutos o hasta ver el fondo de la olla, revolviendo siempre.

2. Dejar enfriar y con la ayuda de una boquilla y una manga pastelera, rellena tus muffins con este caramelo delicioso.