Muffins de zapallo, especias y frosting de queso crema

Esta receta es para 6 muffins grandes o 12 muffins pequeños

Ingredientes muffins:

- 120 g de aceite suave

- 130 g de azúcar

- 2 huevos tamaño L

- 100 g de zapallo camote rallado fino

- 150 g de yogurt natural sin azúcar

- 260 g de harina sin polvos de hornear

- 1/4 cdita de sal

- 8 g de polvos de hornear

- 1 cdita de canela en polvo

- 1 cdita de jengibre en polvo

- ½ cdita de nuez moscada en polvo

- ¼ de cdita de clavo de olor en polvo

Ingredientes frosting:

- 100 g queso crema a temperatura ambiente

- 40 g de azúcar flor

- 1 pizca de cada especia (canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor)

Preparación muffins:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Batir el aceite, azúcar y huevos hasta incorporar.

3. Agregar el yogurt e incorporar con el batidor.

4. Tamizar sobre la mezcla líquida, la harina, sal, polvos de hornear y especias e incorporar con un mezquino hasta homogeneizar.

5. Incorporar el zapallo rallado.

6. Rellenar 6 cápsulas de muffins o 12 cápsulas de cupcakes a ¾ de su capacidad. Dentro de un molde para muffins.

7. Hornear por 20 a 25 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. En el caso de hacerlos pequeños, unos 15 minutos.

8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación frosting:

1. Ablandar el queso crema con una cuchara.

2. Incorporar el azúcar flor y las especias hasta homogeneizar.

3. Decorar cada cupcake con la ayuda de la cuchara y espolvorear una pizca de canela para terminar.