Sopa de betarragas y eneldo
“Es importante aprovechar los productos de estación porque se reduce el desperdicio de alimentos, los recursos de traslados y conservación, y además podemos disfrutarlos en su esplendor”, dice la cocinera Josefina Turner (@josefinaturnerf), quien nos preparó una serie de recetas con ingredientes de otoño. Esta es su sopa de betarragas y eneldo.
Ingredientes
- 6 betarragas, cocidas y en cuartos
- 1 cebolla, cortada en pluma
- 1 cucharada de eneldo
- 1 limón, su ralladura
- 500 cc de caldo de verduras
- 50 cc de crema fresca
- Sal de mar
- Pimienta fresca
- Aceite de oliva
Preparación
1. En una olla dorar la cebolla y cuando esté bien cocinada, agregar los cubos de betarraga, la ralladura de un limón y el eneldo. Cubrir con el caldo de verduras y cocinar por 20 minutos. Agregar sal y pimienta.
2. Licuar con 50 cc de crema fresca y servir con queso parmesano.
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