Pastel de papa con pino de berenjena y zucchini

Ingredientes:

- 1 kilo de papas, peladas

- 2 dientes de ajo

- 1 huevo

- 50 g de mantequilla

- 100 g de crema

- 1 taza de sofrito (cebolla, zanahoria, pimiento

- 1 berenjena grande

- 1 zucchini grande

- 1 taza de salsa de tomate

Ingredientes:

1. Cocer las papas desde agua fría con sal, junto con los dientes de ajo hasta que al pinchar con un cuchillo estén blandas y no ofrezcan resistencia.

2. Mientras las papas se cocinan, picar la berenjena y el zucchini en cubos pequeños

3. Saltear el sofrito en aceite de oliva, sazonar a gusto y agregar las verduras picadas

4. Cocinar hasta ablandar todo y ajustar sazón, unos 10 minutos a fuego medio.

5. Agregar la salsa de tomate y cocinar hasta hervir, ajustar sazón y volcar en una budinera o rellenar ollas individuales aptas para horno

6. Cuando las papas estén listas, pasar por un pisapapas junto con los ajos y mezclar con la crema y mantequilla. Sazonar a gusto y cubrir el pino.

7. Cubrir con parmesano y una pizca de aji de color y gratinar a 200ºC

8. Servir inmediatamente