Pastelera con puerros acaramelados

Para 10 unidades pequeñas

Para la pastelera:

4 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, picada fina

Sal y pimienta

10 choclos, desgranados

½ taza de hojas de albahaca

1 taza (240 ml) de leche

Azúcar

Para la mezcla de puerros:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

8 puerros, picados finos

1 taza (240 ml) de caldo de verduras

200 g de camarones, cocidos

Para los puerros acaramelados:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1. Preparar la pastelera. En un sartén calentar la mitad de la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.

2. En la licuadora colocar los choclos y la albahaca; licuar agregando la leche y azúcar a gusto hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea. Transferir a una olla y agregar el resto de mantequilla; cocinar a fuego medio 10 minutos o hasta espesar ligeramente. Corregir la sazón, retirar del fuego y reservar.

3. Preparar la mezcla de puerros. En un sartén colocar la mantequilla y el azúcar; cocinar a fuego medio hasta calentar y agregar los puerros. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados y verter el caldo; seguir cocinando hasta reducir el líquido a la mitad. Añadir los camarones y sazonar con sal y pimienta; cocinar 1 minuto más, retirar del fuego y reservar.

4. Preparar los puerros acaramelados. En un sartén colocar la mantequilla y el azúcar; cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo. Agregar 4 cucharadas de la mezcla de puerros reservada y seguir cocinando hasta dorar. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

5. En pocillos individuales verter la mezcla de puerros hasta llenar a la mitad de los pocillos y cubrir con la pastelera reservada. Servir de inmediato decorado con los puerros acaramelados.