Prepara este fin de semana con un risotto de camarones
La sarsa criolla con la que se monta este risotto le da el toque peruano que no puede faltar. Para eso, necesitarás limón, sal, cebolla morada, cilantro, aji amarillo en juliana y rocoto picado en juliana.
Ingredientes para una persona:
- 220 gr de arroz arborio cocido
- 12 unidades de camarón 36-40 crudo pelada
- 30 gr de zanahoria cocido en cubitos
- 180 gr de salsa de picante
- 20 gr de arvejas verdes
- 1 gr huacatay fresco picado
- 1 gr de cilantro picado
- 1 cubito de mantequilla
- 3 gr de pasta de ají panca
- 3 ml de crema de leche
- 2 gr queso parmesano
- 30 ml fondo de vegetales o agua
- 30 gr cebolla morada en plumas
Preparación:
1. La salsa de camarones o picante se hace con cebolla picada, zanahoria picada, pimentón rojo picado, ajo, pasta de tomate, cáscaras de camarones, hojas y tallos de huacatay, tallo de cilantro, pasta de ají panca, vino blanco, harina, crema de leche, agua, pimienta, comino, sal y ajinomoto. Primero se sofríe la cebolla y ajo luego se agrega el resto de las verduras con la pasta de ají panca y tomate. Se deja hervir para luego agregar el vino blanco. Se sigue hirviendo hasta que se evapore el alcohol y luego se agrega el fondo de camarones. Se hierve por unos 10 minutos más, para luego agregar la harina y los aliños por ultimo la crema de leche. Se retira del fuego para luego proceder al licuado y se pasar con un colador fino.
2. Colocar una sartén al fuego con la mantequilla y la pasta de ají panca, dorar por un minuto y luego agregar la salsa de picante. Dejar hervir por un minuto, luego añadir el arroz arborio cocido, las arvejas y la zanahoria. Añadir el agua y remover hasta que vuelva a hervir. Agregar los camarones y cocer por unos minutos más para luego agregar la crema de leche, las hojas de huacatay, el queso parmesano y el cilantro picado. Tiene que quedar cremoso y de color naranjo. Agregar sal y ajinomoto según gusto.
Montaje: colocar sobre el plato teniendo cuidado de dejar los camarones a la vista como parte de la decoración colocar una sarsa criolla a base de limón, sal, cebolla morada, cilantro, aji amarillo en juliana y rocoto picado en juliana.
DATO: Para el fondo de camarones puede hervir con agua y trozos de apio luego licuar para luego pasar por un colador.
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