Receta de galletas de mantequilla de maní

Ingredientes para 10 galletas:

• ½ taza de mantequilla de maní natural bien líquida (sin azúcar, puede ser casera)
• ½ taza de azúcar de coco, panela o azúcar de caña integral
• un chorrito de vainilla natural
• 1 huevo de gallinas libres
• 1 cucharada de leche vegetal o agua
• 1 cucharada de aceite de oliva suave o ghee
• ⅓ taza de avena integral
• ⅓ taza de maní tostado natural
• un puñado de chips de chocolte, ideal 60-70%

Preparación:

1. Hidratar la avena en agua filtrada por 4 horas aprox. luego lavar en un colador y dejar escurrir hasta que bote todo el lÍquido.

2. Prender el horno a 180 grados celsius.

3. En un bowl batir el huevo, la mantequilla de maní, aceite, leche vegetal, vainilla y azúcar de coco. Agregar la avena escurrida.

4. Poner una cucharada de la mezcla aproximadamente por galleta en una lámina antiadherente para horno, encima agregar maní picado y chips. Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén firmes y doraditas. Dejar enfriar antes de comer.