Receta de un quinoto de salmón
Desde el restaurant Rocoto nos comparten esta receta tradicional, perfecta para un fin de semana en familia. Las porciones consideran a un comensal, por lo que para servir la cantidad necesario solo es necesario multiplicar los ingredientes por el número de personas que vayan a comer.
Ingredientes:
- 220 grs de quinoa cocida
- 180 grs de salmón
- 30 ml caldo de ave o verduras
- 20 grs de habas verdes
- 20 grs de arvejas
- 20 grs de choclo peruano
- 30 grs pimentón rojo y verde asado.
- 1 gr hojas de albahaca
- 1 gr hojas de huacatay
- 30 grs sofrito de ají amarillo
- 30 grs pasta de aji amarillo
- 3 grs de queso parmesano
- 3 ml de aceite de oliva
- Sal,ajinomoto y ajo para sazonar el salmón
- 5 grs de crema de leche
- 20 ml de salsa verde a base cilantro y espinaca (salsa de seco)
Preparación:
Colocar una sartén al fuego con un poquito de caldo pollo echar la quinoa cocida conjuntamente con el aderezo amarillo, pasta de aji amarillo, las arvejas, las habas, el choclo, los pimentones asados picados en tiras y revolver. Luego al final echar la crema de leche, aceite de oliva, queso parmesano, el huacatay y la albahaca picada corregir sal y ajinomoto.
Cortar el salmón en 4 porciones y retirar la piel, condimentar con sal, ajo y ajinomoto, luego calentar un sarten y colocar aceite de oliva, cocinar el salmón por 10 minutos hasta obtener el punto deseado y que este dorado por ambos lados.
Coccion de la quinoa: Poner una olla con agua al fuego hasta que de un hervor luego incorpore la quinoa durante 15 a 17 minutos enfriar con abundante agua fría y dejar que se escurra en un colador.
Montaje:
Colocar el quinoto en el centro del plato luego poner el salmón a la plancha encima de este. Luego calentar una cucharada de salsa de seco y bañar el salmón con esta. Al final decorar con wantan frito.
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