Receta: Helado artesanal de chirimoya alegre, envuelto en merengue de clementina

Ingredientes:

Para el helado

• 2 chirimoyas frescas
• Jugo de 1 limón
• 300 g leche condensada
• 300 g crema de leche fría
• Ralladura de 1 clementina

Para el merengue de clementina

• 2 claras de huevo (70 g)
• 70 g azúcar granulada
• 70 g azúcar flor
• Ralladura de 1 clementina

Para la salsa de clementina

• 200 cc jugo de clementina
• 100 g azúcar

Preparación:

1. Para el helado: pelar las chirimoyas, retirar las pepas y cortar en trozos. Luego rociar la chirimoya con el jugo de limón. Triturar la mitad de la fruta y mezclar con la leche condensada.
2. Batir la crema a punto chantillí e incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior.
   Agregar los trozos de chirimoya restantes.
3. Verter en una budinera o fuente de vidrio o plástico. Congelar.
4. Para el meregue: precalentar el horno a fuego mínimo (100°C) y preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o placa de silicona.
5. En un bowl, batir las claras a punto nieve. Agregar poco a poco la azúcar granulada. Seguir batiendo por unos minutos para disolver los cristales.
6. Agregar en tres partes el azúcar flor junto con la ralladura de clementina de manera envolvente.
7. Esparcir el merengue sobre la bandeja. Secar en el horno por 1 ½ hr. Si es horno a gas, dejar la puerta del horno entreabierta.
8. Para la salsa: en una olla pequeña, juntar el jugo de clementina y el azúcar. Llevar a fuego medio y cocer hasta tener consistencia de salsa. Dejar enfriar.
9. Finalmente para el montaje: Cortar el merengue en trozos pequeños y disponer dentro de un bowl. Formar bolitas de helado con un porcionador de helado y rebozarlas en el merengue picado. Servir con la salsa y cajos de clementina frescos.