Receta sandwich de kata vegetariano

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva1

1/3 taza burgol (trigo molido)

1/2 cdta comino

1/2 cdta semillas cilantro

1 dte ajo

10-12 hojas menta fresca

Perejil

1 taza ricotta

1/3 taza semillas zapallo y girasol

2 huevos

Ralladura de 1 limón

Pan Pita

Tomate

Lechuga

Palta

Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC. Picar la berenjena en cubitos y esparcir sobre la bandeja para hornos con aceite de oliva y sal. Mezclar hasta que se impregne bien y hornear por 20-25 minutos o hasta que estén blandas. Una vez listas, llevar a un bol y dejar enfriar.

2. En una olla , agregar el burgol y cubrir con agua hirviendo. Cocinar por 15 minutos. Una vez listo, escurrir y enjuagar con agua fría. Volver a escurrir bien y agregarlo al bol con berenjenas.

3. Subir la temperatura del horno a 220ºC. Tostar las semillas de comino y cilantro (si usas molido, saltarte este paso) en un sartén caliente hasta que suelten su aroma. Machacarlas en un mortero o molerlas con molinillo y agregarlas al bol con berenjenas junto con semillas de zapallo y girasol, ricota, menta, perejil, ajo y ralladura de limón. Mezclar bien. Batir los huevos hasta incorporar y agregarlos a la mezcla. Unir bien y formar cada Kafta con ayuda de las manos haciendo una bola y luego aplastando para que quede alargado. Ordenar en una lata para hornos con lámina de silicona o papel antiadherente y hornear por 20 minutos aprox.

4. Para armar el sandwich, tomar un pan pita en forma de taco y sin abrirlo, cubrir con una capa de ricotta, lechuga, tomate en rodajas delgadas, palta en láminas y un kafta.

Tip:

Puedes agregarle salsa de yogur con ajo (o tzatziki).