Risotto de carne mechada y tomate

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz arbóreo o carnarioli

- 1/2 cebolla en cuadritos

- 1 rama de apio en cuadritos

- 4 a 6 tazas de caldo de verduras bien caliente

- 1/2 taza de tomates deshidratados

- 1 1/2 taza de vino blanco

- 200 gr de tomates cherry asados al horno

- 100 gramos de queso parmesano

- 60 gr de mantequilla fría en cubos

- Sal, pimienta, tomillo

Preparación:

1. Hidratar los tomates deshidratados en el caldo de verduras o agua caliente hasta lograr un caldo bien intenso con sabor a tomate

2. Por otro lado hornear a 200 grados los tomates cherry con aceite de oliva, ajo y hierbas por 20 minutos y reservar

3. En una ollla calentar aceite de oliva y agregar la cebolla y el apio. Saltear hasta que la cebolla esté transparente

4. Luego añadir el arroz, agregar otro chorro de aceite de oliva de ser necesario y revolver por unos minutos hasta que el arroz tome un color transparente

5. Agregar el vino blanco de a poco y dejar que se vapore sin dejar de revolver

6. Luego agregar cucharones de caldo de tomate con verduras hasta casi cubrir el arroz, revolver constantemente y una vez que se evapore y arroz lo absorba, agregar otro cucharón de caldo.

7. Una vez el arroz esté al dente, condimentar con sal, pimienta y mucho queso parmesano

8. Agregar los tomates asados y los tomates hidratados en el caldo picados en cubitos

9. Puedes agregar de manera opcional una cucharada de pesto de albahaca

10. Apagar el fuego, agregar la mantequilla, mezclar bien y servir inmediatamente