Risotto de zanahorias caramelizadas

Ingredientes:

- 10 zanahorias medianas y delgadas

- 1 taza de arroz arborio

- 650 ml de caldo de verduras

- ⅓ de taza de vino blanco

- ½ taza de cebolla picada fina

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- ½ cucharadita de canela en polvo

- Cayena a gusto

- ½ taza de parmesano rallado

Preparación:

1. Pelar y cortar las zanahorias por la mitad a lo largo.

2. Disponer en una bandeja para horno y sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta, canela, jengibre y tomillo.

3. Hornear por 40 minutos a 200ºC hasta dorar

4. Separar las 6 mitades más bonitas para decorar cada plato y procesar el resto con 100 ml de caldo y reservar el puré.

5. Sofreír la cebolla con el arroz en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.

6. Agregar el vino blanco y cocinar hasta evaporar.

7. Agregar el puré de zanahorias y continuar el caldo de a poco, removiendo constantemente por unos 20 minutos hasta que el arroz esté bien cocido.

8. Agregar el parmesano, corregir sazón y servir con las zanahorias reservadas y parmesano por encima.