Salmón al horno con papas, espárragos y salsa tzatziki

Ingredientes para el salmón

• 4 filetes de salmón, 120 g c/u
• 1 cucharada de eneldo seco
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Para las papas

• 4 papas pequeñas
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de eneldo, seco

Para los espárragos

• 1 atado de espárragos cocidos

Para la salsa tsatsaki

• 1 pepino rallado
• 1 taza de yogur griego
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de menta fresca, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para las papas, cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor, cocinar en abundante agua por 8 minutos o hasta que apenas estén tiernas. Colar, secar bien y disponer en una lata de horno aceitada. Espolvorear eneldo y sal.

2. Para el salmón, en un mortero machacar el eneldo seco, las semillas de mostaza, pizca de pimienta y sal. Espolvorear sobre el salmón y disponer en una lata de horno junto a las papas. Hornear por 8 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.

3. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes.

4. Para el montaje, disponer en un plato un poco de espárragos, papas y un trozo de salmón. Cubrir con una cucharada generosa de tzatziki.