Sopa de coco y salmón

Esta receta es para 4 a 5 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

- 400 ml de leche de coco

- 400 ml de agua

- 400 ml de agua de coco

- 500 a 600 gramos de salmón, filete

- 1 lemongrass (puedes usar salsa de lemongrass también)

- 1 cucharada de pasta de curry rojo

- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

- Ralladura de 1 limón

- Sal a gusto

Para armar la sopa

- Fideos de arroz

- 1 tallo de cebollín

- Zapallo italiano

- Hojas de kale o tat soi o pak choi

Preparación:

1. Prepara la sopa. En una olla pon la leche de coco, agua de coco, agua, jengibre, lemongrass picado, pasta de curry rojo, ralladura de limón. Dejar hervir a fuego medio por 15 minutos.

2. Aparte, hidrata los fideos de arroz en agua hirviendo, por 15 a 20 minutos.

3. Corta el filete de salmón en tiras de 2 cm de grosor, eliminando la piel. Sella en un sartén por ambos lados cuidando que quede bien dorado. Condimenta con sal.

4. Corta el cebollín y el zapallo italiano (solo la parte verde) en juliana muy fina.

5. Agrega a la sopa los fideos de arroz, hidratados y sin agua, mezcla. Luego agrega el salmón y termina la cocción en la sopa. Sirve la sopa, cuidando de poner fideos de arroz y una porción de salmón por plato, luego encima agrega las hojas de kale o tat soi o pak choi y la juliana de cebollín y zapallo italiano.