Sopa fría de palta y camarones en leche de coco

Esta receta es para 4 a 5 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de refrigeración: 15 minutos aprox.

Ingredientes:

Sopa

3 paltas

½ taza de crema

¾ a 1 taza de agua

Sal y pimienta a gusto

Camarones

250 gramos de camarones grandes

1 cucharadita de jengibre fresco

½ tarro de leche de coco (200 ml)

Sal a gusto

1 cucharadita de curry en polvo

Preparación:

1. Prepara los camarones. En un sartén pon la leche de coco el jengibre y el curry. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agrega los camarones bien descongelados y sin agua, condimenta con sal y cocina durante 5 a 8 minutos.

2. Prepara la sopa. Pon todos los ingredientes en la licuadora (puedes agregar el agua de a poco para evitar que quede muy líquida) y muele hasta formar una sopa de la textura deseada.

3. Sirve la sopa con los camarones encima.