Soufflé de brócoli

Esta receta es para 4 personas

Ingredientes:

- 1 brócoli mediano o grande

- 4 huevos (usaremos claras y yemas por separado)

- 1⁄2 taza de queso parmesano (grana padano, quatrocento, o de sobre)

- 1⁄2 taza de queso mozzarela (o el que tengan en casa picado chico)

- 1 taza de crema

- Sal y pimienta a gusto

- Perejil picado (opcional)

Preparación:

1. Cocinar el brócoli al dente y dejarlo en un colador para que bote toda el agua. Con la mano, separarlo y luego, con la ayuda de un procesador de alimentos, procesarlo o cortarlo con cuchillo bien fino.

2. Mezclar la crema, los quesos, el perejil, las yemas, sal y pimienta. Agregar el brócoli y reservar.

3. Batir las claras a punto de nieve. Una vez logrado, verter la mezcla anterior a las claras y con la ayuda de un mezquino mezclar con movimientos envolventes.

4. Verter en una budinera, fuente familiar o en pocillos individuales a 3⁄4 de su capacidad y llevar al horno a 180º hasta que la superficie está inflada y ligeramente dorada. Servir rápido porque tiende a bajar su volumen al enfriarse