Spaghetti con salsa de zanahoria y cebollín frito

Esta receta es para 5 personas

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes:

- 500 gramos de spaghetti fresco

- 4 zanahorias

- 1 o 2 cebollines (dependiendo del tamaño)

- 1 taza de crema

- ½ taza de vino blanco

- 1 cucharadita de sal, pimienta, comino, curry en polvo.

- Aceite de oliva

Para servir: queso parmesano rallado

Preparación:

1. Prepara la salsa cociendo las zanahorias en una olla con agua y sal hasta que estén muy blandas. Saca y escurre. Luego procesa hasta moler, puedes usar un poco de agua de la cocción para que sea más fácil.

2. Corta el cebollín en rodajas finas y saltea en aceite de oliva hasta que comience a dorarse, saca del fuego.

3. Pon el puré de zanahoria en una olla con un poco de aceite de oliva, agrega el vino blanco y deja cocer a fuego medio – bajo hasta que se espese, luego agrega la crema y condimenta con sal, pimienta, comino y curry. Justo antes de que comience a hervir la salsa, debes cocer la pasta en abundante agua hirviendo (por lo que deberías tener la olla con agua hirviendo cuando comiences a hacer la salsa) y cuando esté lista, agrega la pasta a la salsa, con un cucharón del agua de la cocción y mezcla bien. Agrega el cebollín, y sirve con queso parmesano rallado encima.