Tártaro de verduras bicolor de champiñones y betarragas

Paula 1219. Sábado 11 de febrero de 2017.

Para 4 personas

Ingredientes:

Para el tártaro de champiñones:

250 g de champiñones paris en cubitos pequeños

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado fino

3 cucharadas de perejil picado fino

Sal y pimienta

Para el tártaro de betarraga:

2 betarragas cocidas, peladas y en cubos pequeños

1 zanahoria, pelada, en cubos pequeños

1/2 zapallo italiano en cubos pequeños

1 cebollín picado fino

1/4 taza de mayonesa con limón (preferiblemente hecha en casa)

1/4 taza de mezcla de hierbas picadas gruesas (cilantro y/o eneldo, perejil, perifollo o albahaca).

Reservar algunas hojas para decorar.

Procedimiento:

1. Preparar el tártaro de champiñones. En un bol colocar todos los ingredientes de este tártaro, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos. Estilar antes de servir.

2. Preparar el tártaro de betarraga. En otro bol mezclar todos los ingredientes para este tártaro.

3. En platos o copas individuales distribuir primero el tártaro de betarraga y encima el tártaro de champiñones.

4. Decorar con hierbas frescas. Servir de inmediato.

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