Tártaros

Paula 1219. Sábado 11 de febrero de 2017.

El tradicional tártaro de vacuno (Para cuatro personas)

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El tradicional tártaro de vacuno.[/caption]

400 g de carne de vacuno para tártaro (filete, posta negra o asiento) en cubos muy pequeños (o molida gruesa)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharadita de salsa inglesa (tipo Worcestershire)

1/4 cucharadita de tabasco o salsa de ají chilena

Sal y pimienta

4 cucharadas de cebolla morada, picado muy fino

4 cucharadas de pepinillo en cubitos pequeños

2 cucharadas de perejil picado fino

4 yemas de huevo en su media cáscara de huevo

Tostadas de pan para servir

1. En un bol de vidrio colocar la carne, aceite, mostaza, salsa inglesa, tabasco, ciboulette y sazonar con sal y pimienta; mezclar bien con un tenedor.

2. En platos individuales distribuir al centro el tártaro (se puede utilizar un anillo para timbal), alrededor de este la cebolla, pepinillo y perejil. Colocar cuidadosamente encima de la carne la yema en su cáscara. Servir de inmediato con las tostadas de pan.

Tártaro de pescado ahumado con picadillo de cebolla morada, rabanitos y eneldo  (Para 4 personas)

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Tártaro de pescado ahumado con picadillo de cebolla morada, rabanitos y eneldo.[/caption]

Para el tártaro:

400 g de pescados ahumados, trucha o salmón ahumado en cubos pequeños

2 cucharadas de jugo de limón

1/4 taza de crema ácida

1/4 taza de manzana verde en cubos pequeños

2 cucharadas de eneldo fresco picado fino

1/4 cucharadita de mezcla de pimientas molidas

Para el picadillo:

1 cebolla morada pequeña picada muy fina

4-5 rabanitos en cubos pequeños

1 cucharada de vinagre de vino rosado

2 cucharadas de perejil picado fino

Pizca de sal y pimienta roja

Pizca de azúcar

1. Preparar el tártaro. En un bol mezclar todos los ingredientes del tártaro.

2. Preparar el picadillo. En otro bol colocar la cebolla, rabanitos, vinagre, perejil, azúcar y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.

3. En platos o vasos pequeños individuales distribuir el tártaro y encima el picadillo de rabanitos.

4. Servir.

<strong>En la receta original del tártaro no se usa jugo de limón porque este cuece la carne y un tártaro siempre debe comerse crudo. El jugo de limón debe usarse solo para darle un toque de acidez.</strong>

Tártaro de atún al estilo asiático con pickles de pepino (Para 4-6 personas)

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Tártaro de atún al estilo asiático con pickles de pepino.[/caption]

Para el pickle de pepino:

1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco

3 cucharadas de azúcar rubia

Pizca de sal

1 pepino de alaska, 1/2 en cubos pequeños y el otro 1/2 en bastones

Para el tártaro:

500 g de filete de atún fresco, cortado en cubos muy pequeños

2 cucharadas de jugo de limón sutil o limón de Pica

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de aceite de maravilla o canola

2 cucharitas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de azúcar rubia

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre rallado fino

2 cucharadas de cebollín, sólo la parte verde, picado fino

1 cucharada de cilantro picado fino y hojas extras para decorar

Semillas de sésamo tostadas o negras para decorar

1. Preparar el pickle de pepino. En una olla pequeña colocar el vinagre, 1/2 taza (120 ml) de agua, azúcar, sal y llevar a ebullición.

2. Retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol colocar el 1/2 pepino en cubos y verter la mitad del vinagre. En otro bol colocar el 1/2 pepino en bastones y verter el resto del vinagre. Dejar marinar 1-2 horas en el refrigerador.

3. Preparar el tártaro antes de servir. En un bol de vidrio colocar todos los ingredientes del tártaro y mezclar cuidadosamente.

4. Estilar los cubos y bastones de pepino (se puede usar ese mismo vinagre para preparar otros pickles).

5. En platos individuales o copas de martini distribuir primero los cubos de pepino, encima el tártaro de atún y decorar con los bastones de pepino, hojas de cilantro y semillas de sésamo.

Tártaro de tomate, ají verde, palta y albahaca sobre ricota con hierbas (Para 4 personas)

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Tártaro de tomate, ají verde, palta y albahaca sobre ricota con hierbas.[/caption]

Para la ricota con hierbas:

150 g de ricota

150 g de queso crema tipo philadelphia, a temperatura ambiente

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado fino

1/3 taza de mezcla de hierbas

frescas picadas (ciboulette y/o perifollo y/o perejil crespo y/o eneldo y/o albahaca y/o estragón)

Sal y pimienta

Para el tártaro:

4-6 tomates grandes o tomates cherry, maduros

Sal de mar

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ají verde, sin semillas y nervaduras, picado fino

4 hojas de albahaca morada, picada fina y algunas hojas extra para decorar

Pimienta recién molida

1 palta en láminas

1. Preparar la mezcla de ricota. En un bol colocar todos los ingredientes y mezclar bien. Se puede preparar con anticipación.

Reservar en el refrigerador.

2. Preparar el tártaro. Una hora antes de servir, pelar los tomates, cortar en mitades y eliminar las semillas y su jugo. Cortar la carne de tomate en cubos pequeños y transferir a un colador, espolvorear con sal y dejar reposar mínimo 30 minutos (para eliminar el agua).

3. En otro bol colocar el tomate, aceite, ají, albahaca y pimienta.

4. Mezclar cuidadosamente.

5. En platos individuales colocar al centro moldes de timbal y rellenar cada molde con la ricota con hierbas, luego el tártaro, presionar y encima las láminas de palta. Decorar con hojas de albahaca.

6. Servir de inmediato.

<strong>Para suavizar el sabor fuerte de la cebolla hay que dejarla reposar por 10 minutos en una mezcla de vinagre con azúcar y limón. Antes de servirla hay que estilarla bien.</strong>

Tártaro de verduras bicolor de champiñones y betarragas  (Para 4 personas)

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Tártaro de verduras bicolor de champiñones y betarragas.[/caption]

Para el tártaro de champiñones:

250 g de champiñones paris en cubitos pequeños

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado fino

3 cucharadas de perejil picado fino

Sal y pimienta

Para el tártaro de betarraga:

2 betarragas cocidas, peladas y en cubos pequeños

1 zanahoria, pelada, en cubos pequeños

1/2 zapallo italiano en cubos pequeños

1 cebollín picado fino

1/4 taza de mayonesa con limón (preferiblemente hecha en casa)

1/4 taza de mezcla de hierbas picadas gruesas (cilantro y/o eneldo, perejil, perifollo o albahaca).

1. Reservar algunas hojas para decorar.

2. Preparar el tártaro de champiñones. En un bol colocar todos los ingredientes de este tártaro, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos. Estilar antes de servir.

3. Preparar el tártaro de betarraga. En otro bol mezclar todos los ingredientes para este tártaro.

4. En platos o copas individuales distribuir primero el tártaro de betarraga y encima el tártaro de champiñones.

5. Decorar con hierbas frescas.

6. Servir de inmediato.

Tártaro de salmón con rábano picante, alcaparras, cebolla morada y eneldo (Para 4 personas)

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Tártaro de salmón con rábano picante, alcaparras, cebolla morada y eneldo.[/caption]

600 g de filete de salmón, sin piel

1 cucharada de aceite de maravilla

1 limón, su jugo

1 cucharadita de salsa de rábano picante

2 cucharadas de alcaparras pequeñas

Sal y pimienta

1 cebolla morada pequeña, picada muy fina

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre de manzana

Pizca de sal

2 cucharadas de eneldo fresco (o ciboulette o perejil), picado fino

Hojas pequeñas de lechugas para decorar

1. Con un cuchillo bien afilado cortar el salmón en cubos pequeños y colocar en un bol de vidrio. Antes de servir, agregar el aceite, jugo de limón, salsa de rábano picante, alcaparras y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y reservar al refrigerador.

2. Mientras tanto, en otro bol colocar la cebolla, azúcar, vinagre y sal; mezclar y dejar reposar 10 minutos. Antes de servir, estilar y agregar el eneldo y mezclar.

3. En platos individuales distribuir el tártaro de salmón, encima colocar la mezcla de cebolla y eneldo y alrededor decorar con las hojas de lechuga.