Travesías culinarias

Paula 1152. Sábado 19 de julio de 2014.

Libros para perderse en rutas y recetas.

Recorrer México a través de sus tacos

En vez de "vamos a comer", en México se dice "vamos a echar un taco", aunque se trate de sushi. Se hace taco de lo que sea: de ojo de vaca, de carnitas, de guisado o de gusano blanco del maguey, sin mencionar las infinitas salsas que lo acompañan. Tal "milagro de la mexicaneidad" es el objeto de La tacopedia (Trilce Ediciones), un glorioso libro que en 300 páginas recorre México a través de imágenes callejeras, cientos de recetas y un mapa que registra los tacos propios de cada región, desde la Condesa del DF a Monterrey en el extremo norte, de Sinaloa a Chiapas, y de Baja California a Yucatán. Una biblia para mexicanos y amantes de su comida que, desde que se lanzó hace un año y medio, ya vendió 20 mil copias. US$ 43.20 en amazon.

Un viaje gastronómico por el norte de África (Oxfam)

Dueño de restoranes de lujo como el Au Bascou, en París, y el Sketch y el Momo en Londres, Mourad Mazouz ha publicado solo un libro, que resume sus largos y constantes viajes de reconocimiento y descubrimiento por Marruecos, Argelia y Túnez. En inglés se llamó simplemente The Momo cookbook: a gastronomic journey throught North Africa, pero es mucho más que eso: trata de captar paisajes magníficos, aromas y perfumes milenarios, junto a una frugalidad conmovedora. "La cocina en el Norte de África es un arte que trasciende el mero proceso de preparar comida. Es el arte de tomarse tiempo para vivir, el arte de tomarse tiempo para hacer lo que debe hacerse", dice el autor.

Gordon Ramsay's great escape (Harper Collins)

Con 23 restoranes en las principales ciudades del mundo, Gordon Ramsay se convirtió en celebridad de televisión con programas como Ramsay's kitchen Nightmares, que ganó un premio Bafta de la televisión inglesa y un Emmy. De sus 16 libros de recetas publicados, Gordon Ramsay's Great escape es uno de los mejores: cien preparaciones de la India, que recopiló en 2010, cuando viajó allá con su programa y se volvió loco con los currys y otras maravillas. "Siempre da un poco de miedo ir a un lugar que no conoces, pero los sabores, las especias, la gente y el respeto por la comida te unen al instante", dice el chef. US$16,86 en amazon.

Visitar cocinas de personajes históricos

La periodista María Teresa Diez, una de las editoras del primer equipo de Paula, publicó en 2012 el delicioso libro Asalto a las cocinas (Hueders), en el que revisa libros y películas sobre personajes de la historia y la cultura actual, a través de la buena mesa. El volumen aderezado con recetas, citas literarias y viñetas dibujadas por Hervi, contiene y rescata decenas de momentos históricos, anécdotas y personajes dignos de seguir para intentar sus métodos culinarios: desde la prehistoria, el Imperio Romano, Cleopatra, Madame Bovary, Truman Capote, hasta Leonardo da Vinci, los papas, Frida Kahlo, el Marqués de Sade, Pablo Neruda, los chinos y Ferran Adrià. $12.000 en librerías.