Un toque dulce y fresco para tu semana: Cupcakes de Carrot Cake

Esta receta es para 30 cupcakes

Ingredientes:

- 300 ml Aceite neutro (maravilla/vegetal/etc)

- 300 g Azúcar Rubia

- Ralladura 1 Naranja

- 1 cdta Vainilla

- 3 Huevos

- 300 g Harina sin polvos de hornear

- 1 cdta Polvos de hornear

- 1 cdta Bicarbonato

- 2 cdtas Canela

- 1/2 cdta Clavo de olor

- 1/2 cdta Nuez moscada

- 1/4 cdta Jengibre en polvo

- 1/2 cdta Sal

- 300 g Zanahoria rallada fina

- 100 g Nueces, picadas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170°C y preparar moldes de cupcakes con cápsulas de papel

2. Agregar a un bowl el aceite, azúcar rubia, vainilla, ralladura de naranja y huevos. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea.

3. En un bowl aparte mezclar todos los ingredientes secos y agregarlos en dos etapas, mezclando sólo hasta incorporar entre cada una.

4. Agregar las zanahorias ralladas y las nueces picadas y mezclar.

5. Distribuir la mezcla entre los moldes preparados llenando las cápsulas sólo hasta 3/4 de capacidad.

6. Hornear a 170°C por 23 minutos o hasta que al presionarlos suavemente en el centro, reboten hacia fuera y no quede la marca.

7. Dejar enfriar completamente y agregar frosting de queso crema encima, que pueden aprender a hacer en el video anterior a este.

8. Decorar con canela, nueces picadas y a mí me gusta agregarles estas estrellitas comestibles doradas.

Frosting de queso crema

Ingredientes:

- 500 g Azúcar flor

- 100 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y en cubos

- 250 g queso crema, frío

- 1 cdta Vainilla

Preparación:

1. Batir el azúcar flor con la mantequilla hasta que no queden trozos grandes de mantequilla. No batir a velocidad alta porque se volará el azúcar flor.

2. Agregar el queso crema y vainilla. Batir hasta conseguir una consistencia cremosa.