Comida feliz

HUMMUS CON CÚRCUMA

Ingredientes

∙ 2 tazas de garbanzos cocidos, sin piel (puedes usar de los de caja)

∙ 3 cdas. de aceite de oliva

∙ 2 dientes de ajo medianos

∙ 3 cdas. de tahini

∙ 1 cdta. de cúrcuma en polvo

∙ El jugo de 1 limón

∙ Sal a gusto

Preparación

∙ Escurrir el agua de los garbanzos y reservar

∙ Poner los garbanzos y todos los demás ingredientes en la procesadora hasta que quede una pasta homogénea

∙ Puedes añadir el agua de los garbanzos si quieres una textura más cremosa

∙ Servir o guardar refrigerado en un recipiente hermético

CHEESECAKE DE ARÁNDANOS

(sin horno, sin azúcar)

Ingredientes para la base

∙ 1 taza de dátiles sin carozo

∙ 1 ½ tazas de nueces

∙ 1 pizca de sal (opcional)

Ingredientes para el relleno:

∙ 1 taza de castañas de cajú

∙ 1 1/3 tazas de arándanos (o mezcla de otros frutos rojos)

∙ 2 cdas. de jarabe de agave (o jarabe de maple)

∙ 3 cdas. de crema de coco

Preparación

∙ Necesitarás un molde redondo desmontable

∙ Remojar las castañas de cajú en agua muy caliente por una hora y media

∙ Para hacer la base: moler los dátiles en la procesadora (se va a formar una bola) y separar. Hacer lo mismo con las nueces. Incorporar los dátiles a la procesadora hasta que se forme una pasta, es posible que tengas que revolver los ingredientes para que se mezclen bien. Poner aceite de coco dentro del molde, añadir esta mezcla y crear una ‘costra’, presionando con las manos para que quede firme, cuidando que las paredes estén homogéneas

∙ Para hacer el relleno: ponemos las castañas de cajú remojadas, los frutos rojos, la crema de coco y el jarabe de agave en la procesadora hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Añadir sobre la base dentro del molde y decorar

∙ Congelar mínimo 6 horas, desmontar y servir. (Mantener el cheesecake congelado para evitar que se desarme)

BOLITAS SABOR PRESTIGIO

(sin azúcar)

Ingredientes

∙ 1 ½ tazas de coco rallado (también puedes usar coco laminado y procesarlo)

∙ 1 taza de crema de coco

∙ 2 ½ cdas. de jarabe de agave (o jarabe de maple)

∙ 1 barra de chocolate sin azúcar

Preparación

∙ Mezclar en un bol el coco rallado, la crema de coco, el jarabe de agave y refrigerar por una hora

∙ Una vez refrigerado, retirar y hacer bolitas con las manos, procurando que sean del mismo tamaño

∙ Separar en un plato liso y volver a refrigerar por 2 horas para que no se desarmen

∙ Luego rallar la barra de chocolate y derretir en un recipiente a baño maría y a fuego lento, revolviendo constantemente

∙ Envolver las bolitas en el chocolate derretido y con la ayuda de dos tenedores pequeños, quitar el excedente y poner sobre una superficie muy lisa hasta que se enfríen

∙ Refrigerar

QUEQUES DE ZANAHORIA (sin azúcar)

Ingredientes para el relleno

∙ 3 huevos (o huevos veganos)

∙ 1/3 taza de aceite de coco derretido (u otro aceite neutro)

∙ 1/4 taza de jarabe de agave (o jarabe de maple)

∙ 1/3 taza alulosa (o tagatosa)

∙ 3/4 cdta. de sal marina

∙ 1 1/2 cdtas. de polvos de hornear

∙ 1 1/2 cdtas. de bicarbonato

∙ 1 cdta. de canela molida

∙ 3/4 a 1 taza de leche vegetal, sin azúcar (leche de almendras, soja, avena, etc., o si quieres leche de vaca)

∙ 1 1/2 tazas de zanahoria rallada bien pequeña

∙ 1 1/2 tazas de harina de almendras

∙ 1 1/2 tazas de harina de avena mezclada con otras harinas sin gluten

∙ 3/4 taza de nueces picadas (o más, si deseas)

Ingredientes para el topping (puedes saltarte este paso)

∙ 60 g de mantequilla

∙ 80 g de queso crema

∙ 1 ½ cdas. de alulosa (o tagatosa)

∙ ½ cdta. de esencia de vainilla

∙ Ralladura de ½ limón

Preparación

∙ Calentar el horno a 175° ∙ Untar con aceite de coco el molde para los quequitos

∙ Lavar y rallar las zanahorias y cortas las nueces

∙ En un bol, poner los huevos y batir levemente a mano

∙ Añadir el aceite de coco, el jarabe de agave y mezclar

∙ Añadir al bol la alulosa, canela, sal, bicarbonato y los polvos de hornear y mezclar hasta que no queden grumos

∙ Luego añadir la leche y las zanahorias y seguir mezclando ∙ Agregar las harinas, las nueces y revolver. Conseguir una mezcla no tan espesa, para que queden esponjosos

∙ Pasar en cantidades iguales al molde y hornear por 40 minutos a 175°

∙ Retirar del horno y enfriar

Preparación del topping

Una vez que estén fríos, poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y la alulosa

∙ Batir hasta que quede una mezcla cremosa

∙ Añadir el queso crema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y seguir batiendo

∙ Decorar los muffins inmediatamente

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