Las comunidades sobreviven mejor que los individuos. La cooperación existe en la naturaleza de manera orgánica, es asombrosa y es hacia donde debemos apuntar como humanidad. No olvidemos que la evolución sucede a cada momento y hay que estar atentos y observar.
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FUNGI FEST
Mutantes Producciones, junto con Fundación Fungi y la Facultad de Ciencias de la Universidad Austral, crean la primera versión del festival FungiFest, en el 2016 en Valdivia. Su principal motivación es poder compartir en torno al misterioso y fascinante mundo de los hongos. Este festival es gratuito y cuenta con charlas, talleres, concursos y conversatorios sobre gastronomía fúngica, recolección, cultivo, ciencia y cultura. En junio pasado se celebró la 5ª versión y, debido a la contingencia, el evento se realizó de forma online. Esto posibilitó que todos se conectaran en diferentes partes de Chile y el mundo en #modomicelio, transformándose en el festival de hongos más importante de Latinoamérica. @fungifest
Karime Harcha, creadora de la empresa de conservas Terralia, es el alma de Cabo Blanco, Cocina & Taller, espacio en Valdivia que ofrece distintos productos y servicios gastronómicos. Aquí nos comparte esta receta.
Ingredientes
- 1 taza de lechuga costina.
- 1 taza de lechuga escarola.
- 1 taza de rúcula.
- 1 taza de berros.
- 1/2 taza de vinagre de manzana.
- 1 cdta. de mostaza Dijon y 3 cdas. de aceite de oliva.
- 250 g de hongos silvestres frescos.
- 50 g de murtas frescas o congeladas y 20 g de avellanas chilenas tostadas.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
En una procesadora verter las murtas (reservar algunas para decoración) junto con el vinagre, mostaza, aceite, sal y pimienta. Batir procurando dejar la hélice de la máquina muy pegada al fondo para formar una emulsión. En una sartén muy caliente, con aceite oliva, saltear los hongos para lograr un dorado rápido exterior, reservar hasta enfriar. Moler las avellanas y disponer las hojas verdes en una fuente, cubrir por encima con los hongos, murtas reservadas y las avellanas molidas, verter la emulsión de murtas y servir.
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