Un positivo balance registró el sector del servicio de comidas respecto a las ventas realizadas durante el 2023. Según el indicador de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), elaborado por el departamento de estudios de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo (CNC), las ventas reales de comida de servicio rápido a nivel nacional registraron un alza de 10,4% real anual en el cuarto trimestre del 2023, cerrando el año con un crecimiento real de 12,1%. Respecto al tercer cuarto del año, las ventas crecieron un 6,9%.

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“El incremento se debe principalmente a un mayor número de boletas, es decir, un mayor tráfico a los establecimientos, mientras que el consumo promedio mostró una baja real, en línea con un consumidor que ha restringido sus gastos”, comentó la CNC.

En tanto, con respecto a los meses del último trimestre del año pasado, se registraron fuertes alzas en cada uno de ellos, donde octubre marcó un alza anual de 8,3%, noviembre creció 13,4% real anual y diciembre registró un incremento de 9,7% real anual.

“El deteriorado escenario económico del país también podría explicar esta tendencia, ya que las personas tienden a buscar ofertas de alimentación más económicas. Y también el factor seguridad, ya que muchas personas que antes iban a un restaurante en las noches, por seguridad puede estar prefiriendo quedarse en casa y optar por servicio a domicilio de comida rápida”, comentó el presidente de Achiga, Máximo Picallo.

Mientras que, según comunicó la CNC, en términos de locales equivalentes, se evidencia una baja de 1,2% real anual en el cuarto trimestre de 2023. Desde el gremio explicaron dicha cifra por un “mayor número de locales y un descenso marginal de 0,8% sobre el período anterior”. A su vez, en el lapso enero-diciembre 2023 acumuló un alza de 3,4% real.

“El sector de comida de servicio rápido tiende a ser contracíclico, aumentando su tráfico en períodos de contracción del consumo, al constituir, muchas veces, una alternativa gastronómica de menor precio y esto es precisamente lo que se ha evidenciado en el último año: un mayor número de boletas, pero de menor monto promedio”, añadió la CNC en su análisis.

El gremio también apuntó que, según su observación, el sector gastronómico ha estado expuesto a altos aumentos en sus costos, tanto por el lado del incremento en los alimentos como por los mayores costos de contratación.

A nivel geográfico, las ventas en regiones representaron el 36% del total y la RM el 64%, subiendo 3 puntos porcentuales (pp) el peso de la RM frente al período anterior. La CNC apuntó que este escenario se debe “en parte, porque el aumento en el número de locales se ha concentrado mayormente en esta región”.

En la Región Metropolitana, las ventas reales de comida de servicio marcaron un crecimiento real anual de 15,9% en el cuarto trimestre de 2023 y un alza de 9,6% frente al tercer cuarto del año. De esta manera, las ventas cerraron el 2023 con un alza real de 14,1%.

Durante el trimestre, octubre marcó un aumento real anual de 13,9%, noviembre destacó con un alza de 19,6% y diciembre creció 14,6% real anual.

Mientras que, las ventas en términos de locales equivalentes de la Región Metropolitana evidenciaron en el último cuarto del año pasado una leve baja de 1% real anual, acumulando entre enero y diciembre un incremento de 2,2% real. Al comparar con el tercer trimestre, se registra una caída de 2,1%.

Por otro lado, las ventas reales de comida de servicio rápido en regiones marcaron en el cuarto trimestre de 2023, un alza real anual de 1,8% y una baja de 1% respecto al trimestre anterior. Dados estos resultados, el 2023 cerró con un incremento real de 8,9%.

Al revisar el comportamiento mensual, octubre registra una baja en el margen de 0,5% real anual, mientras que noviembre y diciembre marcaron crecimientos reales anuales de 3,6% y 2,3%, respectivamente.

En términos de locales equivalentes, las ventas en regiones bajaron 3,5% anual en el cuarto trimestre del año pasado y cayeron 2,2% frente al tercero. Así, en el período enero-diciembre 2023 se registró un alza de 5,7% real frente al 2022.

Respecto a la forma en que las personas compran comida rápida, la CNC detalló que, en el cuarto trimestre del año pasado, a nivel nacional, el 78,5% de las ventas son presenciales, “bastante en línea con lo registrado en los trimestres anteriores” y considerando que este indicador se mide desde el segundo trimestre del 2022. Mientras que el 4,4% de las compras se realizaronn a través de canales digitales propios y el 17,1% mediante plataformas externas.

En relación a la comparación por zonas, las regiones compran más comida rápida de forma presencial que la Región Metropolitana, el 80,9% versus el 77,1%. Un panorama que cambia en cuanto a las plataformas propias del local y aplicaciones externas, el 4,1% frente al 4,6% y 14,9% contra 18,3%, respectivamente, y sin variaciones respecto a las mediciones anteriores.

El consumo promedio por boleta (expresado en pesos de diciembre de 2023) alcanzó los $7.887, cayendo en 5,7% real respecto a igual trimestre de 2022 y marcando una baja de 1,6% respecto al tercer cuarto del año.

En la Región Metropolitana, el consumo promedio por boleta durante el último cuarto del año pasado fue de $7.969 experimentando una baja de 6,5% anual y una caída en el margen de 0,5% trimestral. Por su parte, en regiones el consumo promedio durante el mismo lapso alcanzó los $7.804, cayendo en 4,9% real respecto a igual trimestre de 2022 y marcando una baja de 2,6% respecto al trimestre anterior.

En cuanto al número de boletas se ve un alza de 12,3% anual, con un incremento de 17,1% en la RM y de 5,5% en regiones.