Corazón contento

FOCACCIA

Receta de Sebastián Luco @slucook (Instagram y YouTube)

INGREDIENTES

• 500 g de harina (de fuerza idealmente)
• 300 ml de agua
• 40 ml de vino blanco
• 10 ml de aceite
• 150 g de masa madre
• 10 g de sal

PREPARACIÓN

1. Mezclar harina, agua y vino, tapar y dejar 2 horas en el refrigerador o 1 sobre el mesón, si hace frío (autolisis) • Agregar la masa madre y dejar reposar 45 min
2. Incorporar la sal, mezclar y dejar reposar 30 min más
3. Amasar unos 5-10 minutos, para activar el gluten
4. Dejar reposar en un recipiente tapado por 1 hora
5. Luego hacer foldeos (tomar la masa de un extremo, estirarla y doblarla en dos); luego repitir esto desde los 4 extremos de la masa (así se le incorpora aire y se va activando), cada 20 minutos con calor, o cada 45 min en invierno
6. Repite 3 a 4 veces, en las siguientes horas manteniendo la masa bien tapada
7. Dejar afuera hasta que doble su tamaño y refrigerar hasta el día siguiente
8. Sacar del refrigerador y poner sobre una budinera, pintada con aceite de oliva y un poco de agua
9. Dejar que tome temperatura ambiente
10. Poner el relleno, puede ser tomate, cebolla, romero, orégano, alcaparras, aceitunas
11. Dejar 1 hora más y meter al horno a 220° por 25-35 min, hasta que se vea dorada
12. Sacar y dejar reposar a temperatura ambiente
13. Desmoldarla cuando esté fría.

ATÚN + VERDURAS

Receta de Brann Cookware www.brann.cl

• Salteado de mini pimentones y cebollín en mantequilla y salvia. Derretir la mantequilla y poner las hojas de salvia enteras, a fuego bajo, para no quemar la mantequilla. Una vez que toma temperatura retirar las hojas, subir el fuego al máximo, agregar los cebollines y dorar. Cuando tomen color, agregar los pimentones cortados en anillos y retirar del fuego antes que se ablanden, siempre manteniendo la textura crocante.
• Atún. Calentar el sartén a alta temperatura, agregar mantequilla y con el fuego al máximo poner el atún fijándose que por el costado no se cocine completo, debe quedar rojo en el centro. Dar vuelta y dorar por el otro lado, agregar sal, pimienta y merkén, poner los cebollines y pimentones alrededor del atún para que vuelvan a tomar temperatura y llevar el sartén directo a la mesa.
• Kale y puerros salteados en oliva. Cortar el puerro en rodajas finas, agregar aceite de oliva y ajo picado fino, saltear hasta que esté blando y luego, a fuego alto, volver a agregar aceite, calentar al máximo y poner el kale, mover el sartén inmediatamente buscando que tome temperatura pero que no se cocine al vapor, retirar rápidamente del fuego y servir.

QUEQUE DE MANZANA, ZANAHORIA Y ALMENDRAS

(Receta y foto Antonia Larrain Eyzaguirre @antonialarraine)

INGREDIENTES

• 180 g de harina de almendras (si no tienes hecha, moler las almendras antes)

• 110 g de harina integral

• 240g manzanas rojas, peladas y ralladas (2 manzanas peladas sin pepas)

• 100 g de miel

• 60 g de azúcar de coco

• 35 g de aceite de coco

• 3 huevos

• 80 g de plátano maduro (1 chico)

• 110 g de leche de almendras

• 5 g de bicarbonato (1 cdta)

• 5 g de polvos de hornear (1 cdta)

• 50 g de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

• Precalentar horno a 180° y aceitar un molde de queque

• Moler el plátano, mezclar con la manzana rallada y reservar • En un bol batir el aceite con el azúcar y la miel

• Incorporar los huevos de a uno y luego la leche hasta integrar todo

• En otro bol, mezclar los ingredientes secos: harinas, polvos y bicarbonato

• Agregar los ingredientes secos de a poco • Finalmente, agregar la mezcla de plátano molido y manzana

• Incorporar el chocolate e integrar con espátula • Poner la mezcla en el molde y hornear hasta que al meter un palito, salga seco

• Encima poner rodajas de manzana: cortar las manzanas finas, bañarlas en una mezcla de agua con azúcar de coco, ponerlas en papel mantequilla sobre la lata del horno y hornear hasta que estén crujientes.

Direcciones: Blackburn, www.blackburn.cl; Mios Home, @mios_home; Ventisquero, www.ewine.cl, www.tienda.elmundodelvino.cl, www.lacav.cl; Iregua, www.iregua.cl; Galpón de Diseño, @galpondediseno; Coquinaria, www.coquinaria.com; Adriana Larraín Ceramics, @adrianalarrainceramics; Brann, www.brann.cl; Epaté, @epate.cl; Dulcería San Estanislao, @dulceriasanestanislao; Kitchen Line, @kitchenline_cl.