Elizabeth Puquio

1. ¿Cómo surge tu amor por la cocina? Desde pequeña vi cómo mi mamá siempre cocinaba diferente, desde hojas de parra hasta los mejores espagueti con salsa de pimiento.

2. Cuéntanos de las escuelas donde te preparaste. Saliendo del colegio postulé para estudiar en el Instituto Dgallia en Lima, Perú. Ahí estudié y trabajé a la vez desde los 18 años.

3. Restaurantes en que trabajaste. "Central", restaurante peruano que está en la lista de los 50 mejores a nivel mundial. Aprendí técnicas y gran variedad de recetas con productos peruanos de cada región. "Maido", también en la lista de 50 mejores. Un gran lugar para aprender de la cocina nikkei y japonesa. Llegué a Chile y tuve una pequeña pasantía en "Boragó", donde conocí insumos locales y aprendí la recolección de productos. Actualmente trabajo en "Ambrosía".

4. ¿En qué países te gustaría seguir perfeccionándote? Tengo una postulación de pasantía en un restaurante en Tailandia que está en stand by. Me gustaría ir a México, Brasil e Italia.

5. ¿Qué te gusta de Chile gastronómicamente? Me gustan sus fiestas y celebraciones, que se hacen de norte a sur con distintas preparaciones de comidas en cada una de ellas. La gran variedad de productos es algo que hay que rescatar.

6. ¿Qué te apasiona de la cocina? Crear platos, hacer combinaciones de sabores e innovar. La cocina no solo se trata de seguir recetas sino que también hay parte de arte en la estética del montaje.

7. ¿Qué significa para ti representar a Chile en San Pellegrino Young Chef en tu país? Me parece genial. Cuando me enteré de que la semifinal iba a ser en Perú, salté de felicidad. Es como regresar a casa después de mucho tiempo y más aun representando a Chile, un país que cada vez crece más gastronómicamente.

8. Figuras que admiras. Siento orgullo y admiración por Virgilio, de "Central", ya que fue uno de mis mentores. Fue en sus cocinas donde partí y puse en práctica mis primeros conocimientos; también a los grandes chefs como Alex Atala, Massimo Bottura y Gaggan.

9. ¿Ingredientes favoritos? Arroz, pimienta, comino y los distintos ajíes, que nunca pueden faltar en una buena comida.

10. Restaurantes favoritos en Santiago. Si quiero un rico ramen siempre voy a "Domkameyoko"; si quiero comer productos de mar sé que el lugar perfecto es "La calma"; cocina de vanguardia, "99", "De patio", "040", y, bueno, qué decir de "Ambrosía", donde la cocina se basa en sabor.

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