Verano berry happy
Si bien se reparten por todo el año, es en estos meses que los berries más populares se concentran embelleciendo no solo la fiesta frutal del verano, sino que beneficiando nuestro organismo y divirtiendo múltiples preparaciones. Los conocidos berries en inglés, son las bayas que antiguamente se recolectaban en el bosque, que por su color eran directa tentación para los animales que, a su vez, la repartían por grandes terrenos. Aquí, tomamos la canasta y partimos a buscar nuevos usos a las frutillas, frambuesas, cerezas y más.
La zona de confort de los berries son los postres. De hecho, ese perfectamente podría ser su podio cuando las vemos decorando tortas, tartas, copones, frascos y más. Se explica por su sabor, color, costumbre. Y si hablamos de una linda, rica y fresca, la Tarta de Frutas de La Ermita (solo en temporada) se lleva nuestros deseos, una masa delicada pero resistente, crema inglesa amarilla, arándanos, frutillas, morones, frambuesas en cantidad. Además, está la Tarta La Ermita (todo el año), una suerte de tarta invertida, con la fruta (arándanos, mora y frambuesa congelada) abajo y arriba una crema de limón y queso crema arriba y que se hornea. Hacen una Tres Leches con frambuesa, que también se puede pedir en frasquitos como para eventos, igual que su Brownie de chocolate manjar, chantilly, arándanos y frutillas. O el Copón, que mezcla distintos mousses, frutas, brownie, merenguitos y más. Sumado a sus celebrados helados de fabricación propia, con uno de frutos del bosque delicioso.
Como si fueran pocas las tentaciones aquí dentro, el desfile de frascos artesanales Dulce Tierra, hechos por Loreto Casanueva desde Itata, encanta con una salsa de arándanos, mermeladas de frutillas y frambuesas, entre otras, perfectas para el pancito con mantequilla de estas soleadas tardes. Luis Pasteur 6340, l. 3, Vitacura Tel: 23203 3377 pastelerialaermita.cl @pasteleria_la_ermita
Ensaladas y sopas frías del Quínoa
Sol Fliman, la creadora de este concurrido restorán sin carnes, declara que siempre usan frutas en alguna ensalada del menú. "En otoño, granadas y peras; invierno, manzana y naranja; primavera-verano, frutillas, cerezas, sandía, duraznos. Me encanta incluirlas y también en gazpachos, que hacemos todos los días y que ahí vamos agregando cerezas (aunque ya casi se van) y frutillas. En mi casa están en los desayunos, batidos de leche de almendra y frambuesa que queda muy rico. Hacemos paletas heladas también, poniendo varios frutos rojos con duraznos a la licuadora y luego al congelador".
Esta temporada tiene una Ensalada de Frutillas y Mozzarella, un colorinche y abundante plato hondo con rúcula, lechuga, zapallo italiano, berenjenas y pimientos asados; champiñones salteados, aceitunas, alcaparrones, pistachos, pesto de albahaca sin ajo, tomate cherry, trozos de frutillas y queso mozzarella fresca. Una oda a la estación y al mundo vegetal. En su versión líquida, está el Gazpacho que a la refrescante mezcla de tomates, agrega cerezas o frutillas, que si bien no llega a tener sabor a los berries porque –y como debe ser– predomina el tomate, baja el punto de acidez y da un muy leve dulzor.
Por último y por supuesto, hay todo tipo de frutas y bayas rojas en los desayunos, con yogurt, granolas, ensalada de frutas y jugos naturales. Luis Pasteur 5393, Vitacura Tel 94408 4371 quinoarestaurante.cl @quinoarest
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La magia aparece después de subir las escaleras de su pequeña entrada. Ahí explota el verde en esta especie de azotea o terraza cerrada llena de verde y luz. Eso es Boa, un restorán de comida real, como se autodefinieron, donde en un corto menú se expresan muy bien los productos de estación. Francisca Diban, su creadora, e Ignacio Ilabaca, su cocinero, optaron por encurtir frutillas para luego repartirlas en distintos platos como ensaladas con carnes de libre pastoreo, tablas de queso o incluso como un paso entre la cena y el postre. Se pueden mantener por varios días y se empiezan a usar desde el tercero de la preparación. Tajamar 287, Las Condes Tel: 72253 0177 boasantiago.cl @boarestoran
Su receta es:
250 g. de frutillas en rodajas, 300 cc. de vinagre de frutos rojos, 15 g. de azúcar, 15 cc. de agua y pizca de sal. Juntan todo, revuelven y ponen en un frasco. Luego disfrutan.
Chanchito con cerezas en La Salvación
El dulce y el chancho siempre se han amado, una cuota de azúcar natural que se lleva bien con su propia grasa, haciendo que se potencie la mezcla. En países de Europa del Este son un clásico y aquí también lo hemos recogido.
De manera creativa y sabrosa Rolando Ortega lo hace en su último local La Salvación, donde los frascos de encurtidos con algunos berries saludan desde la entrada, haciendo notorio el plato de Pecho de Chancho con cerezas encurtidas y cebolla pluma. Bello, diferente y muy rico. Aquí, las cerezas pasan por un proceso que las mezcla con un poco de vinagre respetando la forma de la fruta. Es coqueto, sabroso y perfecto con la costra crujiente del trozo de carne, que no da tregua a ser devorado. Andrés Bello 2233, L.104, Providencia Tel: 22840 9983 lasalvacion.cl @la.salvacion
Lola y María son cuñadas, nacieron en Valdivia y se criaron entre recetas que trajeron los colonos alemanes desde 1850. Una adorada por grandes y chicos es la del jarabe de frambuesa, la forma de conservar aquella fruta para el resto del año, es echándosela a postres o jarrones de agua como jugo liviano. María hacía el suyo clásico pero más ligero, luego Lola se unió y empezaron a experimentar con frutas de la zona y estos nuevos siropes vieron la vida en unas botellas serigrafiadas muy lindas. Hasta ahora son seis: arándano solo y con maqui, grosella (de cultivo orgánico), murta, mora silvestre y el original de frambuesa. Son todos artesanales, de puro jugo de frutas y almíbar de azúcar al 40%. Gran aporte para postres, carnes, ensaladas, quesos, coctelería y jugos varios. Puntos de venta y compra en lolamaria.cl @sirope.lolamaria
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