Así es Casu marzu, el queso más peligroso del mundo cuya venta está prohibida

En medio del mar Tirreno, hay una isla italiana, Cerdeña, donde cientos de pastores se encargan de preparar el que, según el Libro Guinness de los récords, es “el queso más peligroso del mundo”. Y es que no solo está prohibido para la venta comercial, sino que también, muchos médicos han advertido el peligro de consumirlo.

Pese a los riesgos, a quienes se atreven a probarlo, les espera una experiencia única, aseguran los conocedores de quesos.

Pero, ¿qué sabor tiene? Y, más importante, ¿qué hace que este queso sea tan peligroso?

El queso Casu marzu es preparado con leche de oveja. Después, como muchos otros quesos, se deja madurar para que adquiera la consistencia de queso. Pero el paso siguiente es el que lo vuelve en uno de los más peligrosos.

El Casu marzu se deja al aire libre (en un ambiente controlado) para que unas moscas (Piophila casei) depositen sus huevos en su interior. Las larvas que salen de ellos comienzan a alimentarse del queso y descomponen sus grasas, dándole la textura suave y cremosa, una de sus características más populares.

Y, al momento de consumirse, las larvas deben estar vivas, porque si murieron, significa que el queso se echó a perder.

Según explicaron en un artículo de CNN, este momento “no es para los débiles de corazón”, pues “las larvas del interior comienzan a retorcerse frenéticamente”.

“Algunos lugareños hacen girar el queso en una centrifugadora para mezclar los gusanos con el queso. A otros les gusta al natural. Abren la boca y se lo comen todo”.

Si es que tienes el estómago firme y superaste el asco de comer un queso con larvas vivas, viene la parte interesante de la experiencia de comer Casu marzu: su intenso sabor.

Según detalló CNN, este queso sabe “a los pastos mediterráneos y picante, con un regusto que perdura durante horas”.

Ciertas personas aseguran que el sabor de este queso es afrodisíaco (que estimula el apetito sexual). No obstante, algunos especialistas han advertido los peligros de consumirlo para la salud.

Por estas razones, ha sido nombrado el queso más peligroso del mundo por el Guinness Récords y su venta está prohibida en toda la Unión Europea.

En la isla italiana, continúan produciéndolo de forma clandestina, pese a que incluso arriesgan altas multas.

Según explican desde CNN (y en el libro de Guinness Récords del 2009), los riesgos de consumir el queso Casu marzu son, principalmente, por las larvas.

Después del consumo, podrían presentarse síntomas como malestar estomacal, vómitos y diarrea. Además, las larvas podrían sobrevivir el ácido gástrico y provocar infecciones intestinales.

Y es que estos gusanos, una vez dentro del cuerpo humano, podrían causar miasis, que son microperforaciones en el intestino.

No obstante, hasta el momento, no hay ningún caso de esta condición que haya sido relacionada con el consumo de casu marzu.

Es más, en Cerdeña, los lugareños comen desde hace siglos este y otro tipo de larvas, sin tener problemas.

“La plaga de gusanos es el encanto y el encanto de este queso”, aseguró a CNN Paolo Solinas, gastrónomo del lugar.

El experto explicó que si bien para los extranjeros puede ser estremecedora la idea de comer gusanos, ellos han sido criados durante toda su vida comiéndolos, por lo que los “adoran sin complejos”.

“Algunos pastores ven el queso como un placer personal único, algo que sólo unos pocos elegidos pueden probar”.